Apyniuotis – vieno apynio alus. Pasirinkta apynio rūšis, o jai parinktas alaus stilius, kuriame apynys tarpsta, atskleisdamas sau būdingą kartėlį bei savitą aromatą. Šios serijos žaidimą pradeda Endeavour apynys, kilęs iš Britų salų. Šis apynys eksperimentinis anglų kūrinys, dar netapęs komerciniu produktu išveistas sukryžminus vietinį Hedgerow su amerikietišku Cascade, sukurtas pasipriešinti amerikietiškų apynių invazijai į …
Jau tapo paprotys Dundulio aludariams pasitikti Saulėgrįžą Devyniaragio ir Juodaragio alumi. Teikdami šiam gamtos virsmui didelę reikšmę Devyniaragin simboliškai subėrėme po dalelę metų laikų: pavasario – pumpurų, vasaros – medaus, rudens – salyklo, o žiema šį alų brandino. Gėrimas gavos stiprus kaip midus, o putoja kaip dera alučiui. Juodaragis stojo draugėn. Menantis vasaros jaukius …
Norėdami sukurti naują skonį dažnai gręžiamės į praeitį. Mes tikime, jog paprastume slypi didis skonis. Tikime, jog įpynę pamirštą mūsų protėvių patirtį į modernią dabartį galime sutverti įdomų kūrinį. Dar prieškario laikais lietuviško alaus tyrinėtojas A. Vaitiekūnas apklausęs Žemaitijos ir Šiaurės Aukštaitijos aludarius pastebėjo, jog „beveik visur į salyklo pūrą dedama 2-3-4 gorčiai žirnių dėl putojimo”. Dėl …
Jau tapo tradicija, jog vasarą menančių žiedų Viržinis alus, įpusėjus rudeniui pasileidžia po alaus barus. Šiais metais, tai jau penktas Viržinio alaus sezonas. Svaigus viržių medaus aromatas, lengvas žolinis taninas, bei būdinga gruit eliams gaivi rūgštelė – tai išskirtiniai Viržinio alaus charakterio bruožai. Tačiau visko žodžiais nenupasakosi, reiktų paragauti. Šio alaus partija labai ribota. Ieškokite …
Formuojasi paprotys Dundulio aludariams paskutines vasaros dienas palydėti Juodaragio alumi. Šis alus, skirtas baltiškų tradicijų festivaliui „Mėnuo Juodaragis”, kasmet daromas vis kitoks. Šįkart alų gardinom svaigiomis sotvaro šakelėmis, spygliuočiais dvelkiančiais Chinook apyniais ir vaiskiomis kadagio uogomis, kurių dermė salsvame salyklo kūne tveria žemišką žolynų, girių dvelksmą. Tikimes, jog šis neįkyraus kartumo, salsvas žoliškas alus puikiai …
Iki tol kai alus nuvilnyja Jūsų gomuriu, mes aludariai turim nemažai paplušėti. Sunkiausia ir didžiausia atsakomybė, bet kartu ir maloniausia dalis sukurpti receptūrą – alaus eskizą. Pasinėręs į įsivaizduojamų pojūčių tyrus, aludaris mintyse dėlioja salyklus, žarsto apynius. Gramas šen, gramas ten. Vieną apynį keičia kitu atsižvelgdamas į beta ar alfa rūgšties kiekį, esterius . Mintyse …
Vieni „krafteriai” popina tropiniais vaisiais ar amerikietiškų vaisių sultimis, magiškomis belgiškomis mielėmis bei tuo kas yra toli ir mūsų receptoriams neregėta. Mes Dundulio aludariai suvokę, jog vis labiau svetimėjame, pastaruoju metu įnikom į istorinius savasties tyrimus bei bandymus perkelti tradicinės aludarystės fragmentus į moderniąją šiandieną. Tęsdami seriją bandymų jau šią savaitę pristatome alų kurį užgyvenome …
Simkalos krašte jau gerokai įsisiautė pavasaris, taškydamasis saulės spinduliais ir žaluma, skleidžia gaivius syvus, lepina mus šiluma. Įkvėpti pakilios nuotaikos išleidžiame į alines savo šviežią kūrinį – Simkala APA – kiek tirštesnę už savo pirmtakę V.A.V.S.A. užtaisyta keliomis apynių rūšimis – svaigiais N. Zelandijos Rakau ir Waimea, aromatingais ir šiais metais deficitu tapusiais Simcoe …
Kartais norisi tik pasidžiaugti ir nieko nerašyti…
Virdami vieną po kitos vakarų vėjų padiktuotų, nūdieną madingų alaus rūšių, suvokėm, jog tolstame nuo savų šaknų. Supratom, jog mažai skyrėm dėmesio savo krašte darytam alui, tad šiais metais puolam taisytis. Pirmą alų skirtą lietuviškajai alaus tradicijai – „Kurko Keptinį” pristatėme sausio mėnesį, tad „Moko Maukas” antrasis žingsnis, kuriuo norėjome perteikti iki šių dienų išlikusią …