Kodėl tamsus alus dažnai asocijuojasi su stiprumu?

„Dundulio“ komanda mėgsta ne tik kurti naujoves, bet ir kvestionuoti senus aludarystės mitus. Ar kada susimąstėte, kodėl tamsus alus dažnai asocijuojasi su stiprumu? Šis įsitikinimas rados dar viduramžiais, kai alus tapo eksporto preke. Kad gėrimas atlaikytų ilgas keliones, aludariai jį darydavo stipresnį, o misą virdavo neįtikėtinai ilgai – pavyzdžiui, Braunšveigo „Mumme“ virdavo iki 6 valandų, o Gdansko „Jopenbier“ – 12 val., o kartais net visą parą. Ruošdami staigmeną 36-iems nepriklausomybės metams, nusprendėme atkartoti šį istorinį procesą. Naudodami tik bazinį salyklą, spalvą ir skonį išgavome ne priedais, o per ilgą virimą vykusia Maillard’o reakcija. Proceso metu atlikome tyrimą: kas valandą stebėjome, kaip keičiasi misos parametrai. Rezultatai akivaizdūs: po 4 valandų virimo skystis išskaidrėjo, tankis padidėjo per 0,01 OG ( arba per 1,4 % potencialaus alk.), rūgštingumas nukrito nuo 5,22 iki 4,92 pH, o spalva pasikeitė neatpažįstamai – nuo šiaudo 8 EBC iki sodraus gintaro 30 EBC spalvos. Taip moksliškai iliustravome tai, ką senieji meistrai žinojo intuityviai: tamsi spalva ir stiprumas šiame procese gimsta kartu.