Mažai kas tėra girdėjęs apie tikrą žemaitišką alų. Gal kas kaštavoję “trakaliaus” , daryto iš gruzdintos juodos duonos ir cukraus, bet kad visai nesenai Žemaitioje darytas tikras salyklinis alus, žino ne kiekvienas.
Salyklinio alaus darymo eigą Žemaitijoje 1935 m. užfiksavo etnologas A. Vaitiekūnas . Tyrinėtojas susirūpinęs tikrojo alaus virimo tradicijų išlikimu, detaliai aprašo tikrojo žemaitiško alaus virimo eigą. Pati eiga praktiškai nesiskiria nuo šiaurės aukštaičių , tačiau išsiskiria vienu labai svarbiu akcentu, tai jog putra (mentalas – karštu vandeniu užmieštas salyklas) salinimo pabaigoje verdama gerą pusvalandį ir tik tada ištekinama. Dar keisčiau tai, jog toks ganėtinai keistas būdas žinomas ir Norvegijoje Telemarko regione bei Trodheimo apylinkėse. Gal tai sutapimas, o gal ta tradicija išlikus nuo vikinginių laikų. Tokios mintys ir privertė mus išbandyti šį seną žemaitišką alaus darymo būdą. Šiam eksperimentui buvo pasirinkti įprasti baziniai kvietinio ir miežiniai salyklai, o kad alus gardesnis būtu buvo užmiešti salsvu ėglio (kadagio) šakų nuoviru, putra kaip dera žemaitiškui alui užvirta ir pavirinta pusvalandį. Mūsų visų nuostabai šis eksperimentas pasiteisino su kaupu, sodrus alaus kūnas tikrai nenusileidžia vokiškajam hefeweizenui, o kadagių aromatas gražiai įsipina tarp kvietiniui alui būdingo vaisiškų, bananų ir gvazdikėlių skonių. O užtvirtiname šio alaus žemaitišką alaus kilmę, užvadinom jį žemaitišku proginiu pasisveikinimu – “Džion Borna”.

2018.01.29
Kiečiais minim Gruit dieną
Turbūt ne vienas Jūsų girdėjęs apie gruit (alt. grut, gruyt) alų, kurio kartinimui ar gardinimui naudotos žolelės ar įvairių žolelių mišinys. Toks alus darytas iki vėlyvųjų viduramžių (XV – XVI a.), kol visuotiškai aludarystėje paplito apynys. Tiesa, gruit’ų tradicija niekad nebuvo užmiršta, tiesiog apynys iki šių dienų išliko dominuojantis ingridientas. Kiekvienų metų Vasario 1 d. alaus kultūros puoselėtojai, aludarystės amato atstovai visame pasaulyje mini gruit dieną. Tad šią dieną daugelyje pasaulio vietų, Jūs turite progą susipažinti su savitu gruit stiliaus alumi.
Dundulio aludariai šiai dienai minėti dedikuoja “Kiečių“ gruit. Tai jau penktasis šio žolinio alaus virimas, kurio virimui naudojam vieną iš karčiausių Europoje žinomų žolių – pelyną (Artemisia absinthium), bei paprastąjį kietį (Artemisia vulgaris). Toks žolelių derinys, puikiai pakeičia apynius aluje ir jau viduramžiais naudotas vienuolynuose – Wermuth alui virti. Suvaldytas pelyno kartumas ir žoliniai kiečių tonai harmoningai dera rausvame salykliniame alaus kūne bei kiek primena daugeliui pažįstamą vermuto vyną.
Kur paragauti: http://bit.ly/Kieciai
Dundulis Gruit dieną mini kartu su https://www.gruitday.com/2018participants/.
