Alaus nedarant ir Apynių auginimas nyksta

Iš pažiūros lakoniškas tekstukas, bet iš tiesų daug ką pasakantis apie aludarystės tradicijų nykimą Mažojoje Lietuvoje. “Alaus nedarant ir Apynių auginimas nyksta. Tokia antrašte 1890 m. Tilžės keleivis skelbia apie aludarystės nykimą Mažojoje Lietuvoje.
“<…>Dar ir dabar visur, kur Lietuvninkai gyvena, Daržuose, prie Tvorų ir Giriose augančių apynių gali matyti, ale jų beveik niekas neberenka.<..>”
Pasirodo dėl viso to kaltas pywas – pirktinis alus.  “<..>Visur yra sveikaitai daug nederingesnis Pywas įsiveržęs, į kurį  apynių visai nebededa.<…>. Pywas apynių kultūrą sunaikino <..>”. Taipogi teigiama, jog dar XIX a. 3 -iame , 4- ame dešimtmetyje beveik kiekviename lietuvninkų darže prie tvorų augo geri apyniai.

 

Šaltinis:
“Tilžės keleivis” Nr. 31, 1890 m. Rugpjūčio 1 d.

Alus prie sovietų


Ar atsimenate tuos laikus kai nuėjęs į krautuvę alaus paprastai negalėjai nusipirkti,. Alus “pasirodydavo” parduotuvėse ir greit “dingdavo”. Net ir deficitinio alaus nieks nepuldavo aklai pirkti, prieš tai alaus butelį išnagrinėdavo prieš šviesą ar nėra nuosėdų. O prie alubarių nusidriekdavo milžiniškos eilės . Tai buvo tarybiniai laikai.
Alaus suvartojimas Lietuvos TSR buvo žemas. Vienam gyventojui per metus teko 44,1 litras (2016 m. – 88.7 l), palyginus su kitomis TSRS respublikomis Lietuvoj buvo suvartojma gerokai daugiau alaus, mus lenkė tik estai (58 l) tuo tarpu mūsų kaimynai latviai vidutiniškai išgerdavo apie 35 l. Tačiau toks mažas alaus vartojimas buvo grindžiamas nepakankama pasiūla ir kokybe. Buvo apskaičiuota, jog faktinis alaus suvartojimas yra vidutiniškai vienam gyventojui 15-20l mažesnis nei reali alaus paklausa.
Iki 1977 m. ši situacija buvo kur kas blogesnė. Vienam gyventojui teko tik 24.1 l alaus.
1977 m. patenkinti respublikos gyventojų alaus poreikį buvo pastatytas didžiausia ir moderniausia alaus darykla – Utenos alaus kombinatas. Tai padidino respublikos alaus gamybos pajėgumą kone trečdaliu, o šalia įkurta salyklidė pagamindavo pusę Lietuvoje gaminamo salyklo. Kombinate pradėta gaminti visiškai nauja alaus pramonei produkcija – “Pepsi Kola” ir “Fanta”.
Dėl trumpo alaus galiojimo ( galiojo apie savaitę) bei taupant transportavimo kaštus buvo taikomas specifinis teritorinio gamybos organizavimo planas. Lietuvos TSR veikusioms alaus darykloms: Vilniaus “Tauro” alaus kombinatas, Šiaulių “Gubernijos” alaus kombinatas bei jos Mažeikių filialas , Kauno alaus ir nealkoholinių gėrimų pramonės gamybinis susivienijimas “Ragutis” , Panevėžio alaus pramonės susivienijimas “Kalnapilis” bei jos Biržų filialas, Klaipėdos “Švyturio” alaus darykla buvo priskirtos aptarnavimo zonos kurios sutapo su tuometinių rajonų ribomis. Dėl tokio pasiskirstymo susiformavo alaus zonos kuriose skyrėsi ne tik tiekiamo alaus įvairovė, kiekybė bet ir kokybė. Tai iliustruoja ir skirtingas alaus suvartojimas aptarnaujamose zonose vidutiniškai vienam gyventojui. Daugiausia alaus buvo suvartojama Klaipėdos Švyturio aptarnaujamoje zonoje (gal dėl to ir kilo tas “Švyturio krašto” toponimas) – 54 l, antroje Vilniaus “Tauras” – 46 l , prasčiausi rodikliai Kauno “Ragutyje” – 35l.

Kamštuko istorija

 

“Genialumas slypi paprastume” – tokį teiginį dar kartą  patvirtina William’o Painter’io išradimas. Išradimas –  apie kurį šiandien net nesusimąstome.  Atrodytų tai smulki detalė , tačiau ji smarkiai pakeitė aludarystės bei apskritai gazuotų gėrimų istoriją.

Wiliam Painter  gimė 1838 m. Airijoje. Kaip ir pridera tikram to laiko airiui, būdamas 20 -ies, ieškodamas platesnių galimybių,  emigravo į Ameriką.  Būdamas išradingas, sukūrė ne vieną prietasą: popieriaus lankstymo, padirbtų pinigų identifikavimo mašiną, net katapultos sėdynę keleiviniui traukiniui. Tačiau ne vienas šis atradimas nebuvo pelningas, tad kūrėjas suprato, jog pelną gali jam sukrauti plačiai naudojamas vienkartinis gaminys.

XIX a. pabaigoje užeigose  bei vaistinėse  išpopuliarėjo įvairūs gazuoti gėrimai, kurie su malonumu vartoti vietoje, tačiau išsinešti juos namo buvo sudėtinga.  Tuo metu plačiai naudoti keramikiniai kamščiai neužtikrino sandarumo, tad tokiu kamščiu užkimštame butelyje gėrimas prarasdavo angliarūgštę – dalį teikiamo malonumo.
William Painter’io išradimas – karūninis kamštis,  labai nesudėtingas gaminys, metalinė plokštelė, profiliuotais kraštais, kurios centrinė dalis, kontaktuojanti su gėrimu, buvo padengta kamštine danga (šiais laikais kamštinę dangą pakeitė plastikas).  Toks paprastas išradimas suteikė galimybę pigiai ir sandariai uždaryti gazuotą gėrimą.  Karūninis kamštis išpopuliarėjo ne iš karto.  Sandariai uždaryti  šiuo kamščiu buvo galima tik butelį su specialia kaklelio briauna, tad įkūręs Crown Cork and Seal kompaniją William Painter’is sukūrė universalią kaklelio formą, butelių uždarymo mašiną ir net atidarytuvą. Ilgai netrukus karūninio kamščio išradimas pateisino kūrėjo lūkesčius – sukraudamas jam didelius turtus. O XX a.  I dešimtmetyje  jo kompanija kartu su išradimu įsikūrė  į Europą bei Japoniją.

Atsikimšę namie ar gamtoje  butelaitį šalto alaus, padėkokite William’ui už jo genialų išradimai – juk, jo dėka alumi pilnavertiškai galite mėgautis gerdami  jį iš butelio.

Bravorai ant vandens

 

Kartu su karais keliauja nepritekliai. Ne paslaptis, jog II – ojo pasaulinio karo metu Europoje ne visur galėjai išlenkti bokalą gero alaus. Grūdų ir kitų žaliavų trūkumas vertė aludarius keisti salyklą runkeliais ir t.t. O ką jau kalbėti apie fronto linijas iki kurių alus paprasčiausiai nenukeliaudavo. Rūpindamasi savo kariaujančiais vyrais Britų admiralitetas ir pats W. Churchill 1944 m. parengė projektą paversti 10 britiškojo laivyno laivų plaukiojančiais bravorais. 1945 m. pirmieji du lavai minininkai perdaryti į plaukiojančius bravorus HMS Menetheus ir HMS Agamemnon išplaukė į savo pirmą misiją.
Šie laivai buvo ginkluot katilais kurie galėjo išvirti 6.5 tūkst. litrų alaus, bei 6 fermentacijos talpomis. Alui virti buvo naudojamas distiliuotas vandenyno vanduo, salyklo bei apynių ekstraktas . Paskutinę 1945 m. dieną buvo išvirtas pirmas English Mild stiliaus 1037/9.25 Plato ~3.7% stiprumo alus. Deja, karas netrukus pasibaigė….

Kokį alų gėrė cariniame Vilniuje?

Viename  iš 1901 metų Vilniaus dienraščio  “Kraj”  numerių pastebima, jog vilniečiai nelanko arbatinių ir nemėgsta gurkšnoti arbatos. Vilniečiai mieliau renkasi alų, kuris gausiai liejosi vietos aludėse.  XX a. pradžioje Vilniuje buvo per 300 alinių. Miesto gatvės buvo nusėtos aludėmis taip tankiai, jog neretai konkuruojančių alaus daryklų firminės alines skyrė tik siena. Pavyzdžiui, Bobruisko  (dabartinėje P. Vileišio ) gatvėje  namuose nr. 2 ir 8 pardavinėjo Lipskio daryklos alų, nr. 12 – Šopeno.  Paupio gatvės namuose nr. 2 ir 6 buvo galima išgert Šopeno alaus, nr. 13 – Varšuvos  “Haberbusch i Schiele” alaus, nr. 16 –  I.Parčevskio daryklos Raudondvaryje šalia Nemenčinės alaus. O štai 20- uoju namo numeriu pažymėti buvo  Lipskio alaus daryklos pastatai. Totorių gatvėje buvo net 6 aludės.  Tuometiniai alaus mėgėjai ne tik  turėjo nemažą pasirinkimą kur išgerti alaus, bet ir kokį alų gerti.  Aludėse galima buvo paragauti lengvo stalo, Pilzeno, Märzen  ir Miuncheno alaus, taipogi paskanauti I.Parčevskio daryklos tamsaus porterio, kurį reklamavo net turistiniuose Vilniaus  giduose. Alų Vilniaus aludėms  tiekė  trys Vilniuje ir jo apylinkėse įsikūrę bravorai. Du iš jų didžiausi Vilniaus gubernijoje –  Šopeno ir I.E. Lipskio bravorai, kurių kiekvienas pagamindavo po milijoną kibirų alaus (kibiras 12.99 litro). Šopeno alus buvo žinomas visoje carinėje Rusijoje ir net už jos ribų. Laimėjęs apdovanojimus Rostovo ir Sankt Peterburgo mugėse Šopeno alus buvo įvertintas ir Paryžiuje bei Čikagoje. I. E. Lipskio daryklos alus sėkmingai debiutavo Prancūzijos rinkoje gavęs apdovanojimą Reimso mugėje. Trečiasis įsikūręs Raudondvaryje šalia Nemenčinės, pradžioje priklausė firmai “Szejnik i Spółka”, vėliau  I.Parčevskiui ir buvo žymiai mažesnis nei jo konkurentai. Vilniuje jis garsėjo savo puikiu porteriu. Be vietos daryklų produkcijos Vilniaus aludės pilstė Lydos, Drozdovo, Gardino, Varšuvos daryklų alų.
Pačios aludės  nepasižymėjo tvarka ir švarumu.  Jose dažnai kildavo konfliktai apie kuriuos nušviesdavo Vilniaus dienraščiai.  Norintys ramiai pasėdėti vilniečiai rinkdavosi restoranus, tokius kaip Vilniaus gatvėje įsikūrusi firminį Šopeno restoraną. Restoranuose alus buvo patiekiamas gražiuose plonuose buteliuose, išpuoštais  reljefiškais stikliniais medaliais, gautais  parodose ir prekybos mugėse.

Parengta pagal  Sławomir Jędrzejewski “Piwo to napój niezbędny”

Daniel Wheeler išradimas

Šiandienos tamsūs alūs – stautai ar porteriai savo skoniu smarkiai skiriasi nuo savo XVIII a. pradžios  pirmtakų, kurių pasirodymas tuometinėje alaus rinkoje greičiau buvo klaidų nei dėsningumo rezultatas.  Tuometiniai aludariai salyklą džiovindavo virš ugnies, kurendami malkas, šiaudus, anglį, o nuo XVII amžiaus ir koksą. Taip džiovinamas salyklas ne tik apskrusdavo, bet ir įgaudavo dūmų prieskonio. Iš tokio salyklo pagamintas alus buvo tamsus ir specifinio dūmo skonio. Dūmo prieskonis buvo neigiamai vertinimas alaus gerikų, tad aludariai kiek įmanydami stengėsi dūmo prieskonį eliminuot. Buvo teigiama, jog kūrenant šiaudus, salyklas mažiausiai įgaudavo negero prieskonio, tuo tarpu mediena suteikdavo prasčiausią skonį. Tiesa, anglis ir koksas buvo pigiausias kuras. Alus pagamintas iš salyklo džiovinto anglimi ar koksu ne tik, kad nepasižymėjo geru skoniu, bet ir buvo kenksmingas sveikatai.
Kad ir kokio to alaus būta, tačiau tokį tamsų  alų  gėrė ir net pamėgo. XIX a. pradžioje Anglijos  aludariai  kiek įmanydami bandė optimizuoti tamsaus alaus gamybą suteikdami alui tamsesnę spalvą.  Vieni virdami alų į misą pildavo deginto cukraus, kiti išgarindavę misą ir taip gaudavę tamsų sirupą kuriuo ir tamsindavo alų.  Rodos pats paprasčiausias  būdas dėti  stipriai skrudintą salyklą,  tačiau tuo metu tokie bandymai dažnai baigdavosi deguto prieskonio alumi   –  ne visi gerai mokėjo paskrudinti salyklą.  Visos šios problemos tapo praeitimi  1817 m.  kovo 28 dieną. Tą dieną  Daniel Wheeler  patentavo išradimą numeris 4112 “Naujas ar patobulintas salyklo džiovinimo ir paruošimo būdas ” . Šis išradimas buvo paremtas metaliniu cilindro formos agregatu, kurio pagalba galėjai tolygiai išdžiovinti ar paskrudinti  didelius kiekius salyklo. Tai garantavo produkcijos kokybės vientisumą ir suteikė skrudinant salyklą išgauti įvairaus intensyvumo spalvą bei skonį. Istorikas H.S. Corran pabrežė, jog su  D. Wheeler išradimu prasidėjo era porterių ir stautų tokių kokius šiandien mes įpratę gerti  ir pasibaigė era tokių stautų ir porterių, kurie tuo metu tik savo spalva tesiskyrė nuo šviesaus alaus. Savo ruožtu reikia pabrėžti, jog Daniel Wheeler išradimas kiek patobulintas naudojamas iki šių dienų, ir jo dėka mes galime mėgautis įvairiais salyklais ir jų teikiamais skoniais.

Barbariškos Europos alus

Seniausias daiktinis įrodymas, jog  barbariškoje Europoje buvo daromas alus, tai 800 m. prieš Kristų datuojama amfora, rasta mažame Vokietijos Kasendorf kaimelyje šalia Kulmbacho.  Indo viduje aptikti tamsaus kvietinio elio pagardinto ąžuolo žievėmis  likučiai .  Aišku, jog šis alus toli gražu nebuvo panašus į tai ką šiandien vadiname alumi.  Spėjama, jog tuo laikotarpiu alus buvo gamintas iš nepilnai iškeptų duonos kepalų, kurie buvo užpilami vandeniu ir paliekami lauke, tam kad laukinės mielės patektų į skystį  ir prasidėtų fermentacijos procesas. Kad alus ilgiau laikytusi dėta ąžuolo, drebulės žievės,  kuri pasižymėjo antiseptinėmis savybėmis.  Toks gėrimas turėjo būti  gerokai drumstas, be putos ir savo rūgštimi primintų šiandieninį prarūgusį alų. “Civilizuoti” graikai su pasibaisėjimu žiūrėjo į tokį alų, kurį vadino barbarišku gėrimu ir net manė, jog išgėrus jo gali apsikrėsti raupsais ar net silpnaprotyste.

Užeigos

Užeiga – tai ne tik vieta, kur gali užejęs pavalgyti ir išgerti, tai socialinis reiškinys, vieta kur žmonės susitinka, bendrauja. Kokios gi buvo šios viešos vietos, kaip jos atrodė, kuo jos skyrėsi viena nuo kitos.
Pirmosios  viešojo maitinimo vietos – karčemos ir smuklės pradėtos steigti LDK dar XIV a. Jos kaip grybai po lietaus paplito vienuolynų, bažnyčios valdose, didikų ar bajorų žemėse bei prie dvarų besikuriančiuose miesteliuose. Miestų ir miestelių inventoriuose minimi užeigų skaičiai tiesiog stulbinantys. 1563 metais Rietave iš 37 kiemų 30 mokėjo alaus, 4 midaus, 12 degtinės mokestį, 1581 metais Tytuvėnuose iš 33 kiemų – 32 alaus, 15 degtinės, Šeduvoje iš 203 kiemų – 93 alaus, 4 midaus, 16 degtinės. Skaičiai rodo, jog užeigas laikė maždaug pusę, o kartais ir daugiau miestelėnų. Reikia pastebėti, jog didžioji dauguma šių užeigų prekiavo tik alumi, o tuo laikotarpiu alus buvo ne vien vaišių gėrimas. Iki kavos ir arbatos paplitimo silpnas alus, dažnai pašildytas, buvo geriamas per pusryčius, dažnai atstodavo tada dar nepaplitusias sriubas. Tad vien alumi prekiaujančios įstaigos, visų pirmiausia veikė, kaip dabartinės valgyklos ar užkandinės. Todėl vien alų šinkuojančios užeigos, nors jose žmonės ir išgerdavo, nebuvo tapatinamos su girtuoklystėmis. Girtuoklystės židiniais laikytinos degtine ir midumi prekiaujančios užeigos. Tokį faktą patvirtintų ir faktas, jog 1553 nederliaus metais, trūkstant grūdų maistui, Žygimantas Augustas apribojo degtinės varymą, o alui šis įsakas negaliojo.
Vilniaus kasdienybės tyrinėtojas Stasys Samalavičius remdamasis namų inventoriaus knygomis pastebi, jog smuklės “szynki”  įsikūrusios Vilniaus mieste nebuvo  didelės. Vienos ar dviejų patalpų  užeigos  buvo įrengiamos tiesiog  savininkų gyvenamajame  name. Tokioje smuklėje paprastai stovėdavo koklių krosnis su joje įmontuotų vario indu alui šildyti.

 

Mirusiojo užgėrimas

Alus baltiškoje kultūroje buvo svarbi atsisveikinimo su mirusiuoju apeigų dalis.  Ligonis prieš mirtį stengdavosi pats parūpinti alaus ar salyklu alui. Sukvietęs  bičiulius ar kaimo gyventojus, mirštantysis vaišindamas alumi, atsisveikina su jais ar atsiprašo jų.  Jeigu tuokart mirštantysis dar nėra pasirūpinęs salyklo ar alaus, tai bent jo akyse užmerkiami javai.  “Sudūvių knygelėje” rašoma: “Kai žmogus numiršta, tai lavoną jie švariai nuprausia šaltoje pirtyje ar kubile, apvelka baltais marškiniais, pasodina ant kėdės, po to prileidžia ąsotį alaus ir pripylę kaušelį kiekvienas užgeria velionį tardamas:  “Geriu į tave, mūsų bičiulį, kam tu numirei?”. Toks ritualinis gėrimo paprotys pasiekė ir XX a. Radviliškio apylinkėse per šermenis ant lentos pašarvoto mirusiojo kojūgalyje stovėdavęs ant kėdutės ąsotis su alumi ir puodelis. Kiekvienas, atėjęs į šermenis, atsiklaupęs pasimelsdavęs, paskui pasisemdavęs ir išgerdavęs alaus, o tada tardavęs į velionį: “Amžiną atilsį, duok jam dangų!”

Parengta pagal A. Vyšniauskaitę

Apie alų XVII- XVIII a. Vilniuje

Kasdieninis ir įprasčiausias gėrimas buvo alus, lengvesnis ir drumstesnis už dabartinį. Vilniečiai jo išgerdavo daug ir neišsiskyrė iš kaimynų. Alų sau dažniausiai gamindavosi patys, salyklo nusipirkdavo iš salyklininkų. Šie jam gaminti sunaudodavo daug grūdų. Alus virtas, kaip minėta, beveik kiekviename senojo Vilniaus name, o jei patalpas nuomodavosi smuklininkas tai kieme turėdavo ir atskirą bravorą. Be savos gamybos šviesaus lengvo alaus, XVII – XVIII a. Vilniuje buvo galima įsigyti balto kvietinio ir tamsaus atvežtinio Kauno ir Karaliaučiaus alaus.

 

– Antanas Rimvydas Čaplinskas “Vilniaus Istorija”