2017.05.11

Yksi Kaksi Sahti

Vienas du Sahti arba Yksi Kaksi Sahti, tai mūsų moderni suomiško tradicinio alaus – sahti versija. Darytas iš suomiško  sahti salyklo , kurio sudėties mums taip ir nepavyko sužinoti, tad mums tai buvo tam tikras iššūkis deliojant receptūrą. Bet kaip žinia, genialumas slypi paprastume, tad mes nusprendėme tuo ir vadovautis, tad per daug nemandravodami misą pagardinom keliais glėbiais kadagio šakų, kurias nuvirėm vandenyje, bei jau tradiciniu tapusi Šiaurės šalies prieskoniu – sotvaru, tiesa, dar ir žiūpsnelį apynio krestelėjom. Viską užmaišę, garsiai Kalevalos epo XX runą skaitėm , o  miežių sultis miele uždėję Ukko šaukėm.
Sodrus, 6 abv. stiprumo, ryškaus kadagio spyglio skonio, bei sotvaro aromato, tikrai salykliškas sahti.

Yksi Kaksi jums įpils čia.

2017.04.27

Debesainis – kvietinis alus

Kol  gaivūs pavasariniai vėjai vaikė niūrius debesis po dangų,  Dundulio bravoriai subrandino išties kitokį – šviesų, ryškų, lengvą  kviečio debesainį. Dabar atėjo pats metas išleisti šį šviesuolį Lietuvos padangėn.
Sukošti į statines, kviečio debesainiai jau pajudėjo link puikiausių Lietuvos aludžių, kurių kranais jie plauks į jūsų stiklus. Lengvi – tik 4,2 % kritulių, ~ 40% kviečių, tiek pat miežių bei truputis avižų salyklo gausos debesainiai stebins Jus savo salstelėjusiu pūrumu ir puikiai derės prie šylančio oro.

 

Kvietiniai Debesainiai teka: http://bit.ly/Debesainis

Debesainio receptūra: čia

 

2017.04.11

R (Raudonis)

Šylant orams Dundulis mažina laipsnius. Ir šįkart tai daro konceptualiai, bendradarbiaudami su menininku Žilvinu Landzbergu.  Ši menininko ir aludarių koloboracija įgavo kodinį pavadinimą “R“.  Būtent tokiu pavadinimu įvardintas  Žilvino Landzbergo projektas, atstovaujantis Lietuvos nacionalinį paviljoną   57-ojoje Venecijos meno bienalėje.

R“ – tai pati kompleksiškiausia lotyniškos abėcėlės raidė, sudaryta iš viso spektro skirtingų geometrinių formų bei reikšmių, sujungiančių racionalumą ir vaizduotę. Menininko projekte “R” elementas įgyja skirtingus pavidalus, kartais tapdamas erdve, o kartais – objektu, personažu, raide, ženklu ar portalu.  Aludarių objekte  “R” elemento kompleksiškumą įprasmina  svarbiausių alaus komponentų – mielių, salyklo ir apynių žaismas. Šiame laipsniu lengvame – 4.5 % aluje,  tiek mielės,  tiek salyklas  bei apyniai įgyja lygiareikšmius vaidmenis sukurdami darnų ir įvairialypį skonį, kuriame pinasi lakūs fermentacijos esteriai, gėliškas apynių aromatas,  subtilus salyklo salsvumas bei lengvas skrudėsis.

 

P.S. Nuo šiol  D u n d u l i s  viešina savo receptus. R (R a u d o n i o) receptą rasite čia.

2017.03.30

Kanapis – kanapių žiedų elis

Kanapė artimiausia apynio giminaitė. Jų genetinis kodas toks panašus, jog selekcininkai juokauja, jog įskiepijus kanapę į apynį ji vytusi  į dangų. Tad visai nenuostabu, jog pristigus apynių,  kanapių žiedai puikiai pavadavo apynius.  Naudoti kanapes vietoje apynių, mus paskatino ne nepriteklius, o būtent visuotinis apynių perteklius, bei siekis įrodyti, jog ne tik apynys suteikia alui žavėsį.  Šio alaus virimui,  naudojome ne tik kanapių žiedus – kaip pamainą apyniui,bet ir pakepintas kanapių  sėklas, kurios puikiai atstojo skrudintą salyklą. Tad kanapė šio elio skonį formuoja dviem planais – salykliniu, suteikdama lengvai skrudintų lazdynų riešutų skonį, bei lengvą, šilkinį kūną, bei  žoliniu, suteikiančiu alui lengvą žoliškumą, bei visiems atpažįstamą kanapės žiedų aromatą, kurį paįvairina  santūrus žemiški angliški First Gold apyniai.

Šio elio reikalaukite  šiuose alubariuose.

P.S. Labai norėtume padėkoti draugams iš  “Kanapinės krautuvės“, kuri parūpino žaliavos mūsų kūrybai, bei pasidalino savo žiniomis apie šį unikalų augalą.

2017.03.20

Moko Maukas

Kasmetinis akmeninio alaus darymas Dundulio aludariams  tapo savotišku ritualu bei simboline pagarbos lietuviškajai aludarystei išraiška. Neslėpsim  tai puiki galimybė pajusti senosios aludarystės proceso subtilybes, bei pabandyti įpinti tradicijas į modernią šiandieną. Šįkart mums pavyko įsijausti ne tik į užmirštą gamybos procesą, bet ir į  istorinį salyklą bei  tuo dar labiau apčiuopti praeities aludarystės detales.
Apie 1820 metus Anglijoje paplitę, o  vėliau ir visoje Europoje išpopuliarėję Chevalier miežiai iki XIX a. pabaigos tapo pagrindinė miežių rūšimi salyklui gaminti.  Prieš keletą metų šių miežių kultūra buvo atkurta bei pagaminta iš jų keletą tonų salyklo. Šiais metais mums pavyko gauti Chevallier miežių salyklo. Salyklo gamintojai mus perspėjo, jog ši  miežių rūšis kaprizinga ir todėl be specialaus dekokcijos salinimo būdo jo neįveiksim.  Toks įššūkis mus tik įkvėpė ir nuteikė išbandyti šį salyklą milinant. Milinimas akmenimis – tai  būdas iki baltumo įkaitintais akmenimis kelti salinimo  temperatūrą, o kartu ir savotiška dekokcija. Reikia pastebėti, jog salyklininkai buvo teisūs – įprastose salinimo temperatūrose salyklas niekaip nesidavė sugerti vandenį, tad niekaip nesalo. Tik įmetus karštus akmenis – mentalas po truputi saldėjo ir darėsi klampesnis. Toks mūsų mažas eksperimentas rodo, jog tiek dekokcijos salinimo būdas, kuris labiau būdingas bravorams, tiek milinimas akmenimis turėjo pagrindo. Senosios miežių rūšys turėjo daugiau baltymų, kurie tarsi šarvas saugojo grūde esančius angliavandenius ir tik suskaldžius tą “šarvą” aukštoje temperatūroje, grūdas pasiduodavo salinimas.

Įkaitintais akmenimis  karamelizuotas bei paskrudintas salyklas, suteikiai alui salsvą, stotingą salyklinį skonį.   Darydami “Moko Mauko” alų, akcentavom milinimo techniką, tad stengėmės neužgožti salykliškumo apyniais, tad ir kaip mylime apynio kartėsį, susivaldėm ir apynių šįkart dėjom tiek, jog  dominuotų salykliškumas.  “Moko Maukas” – antroko  stiprumo – 5.5% laipsnių, salsvai  bet neįkyriai lipšnus,  šiek tiek stačiokiškas,lengvu  laužo dūmu kvepiantis – kaip pritinka nuo kaimo sodžiaus kilusiam.

 

Paragauti Moko Mauko galite čia.

2017.03.01

Gotlandsdricka

Žvitrus salos vėjas nesugebėjo nugludinti masyviuose akmens luituose įamžintų praeities vaizdų. Viename akmenyje sustingusių stotingų vyrų kuopelė iškėlusi tauraus gėrimo sklidinus ragus sveikina vienas kitą bei drauge šlovina dievus, kitame rūpestinga moteris siūlo gėrimą raiteliui. Tokius vaizdus galima išvysti įspūdinguose monolitų paminkluose Gotlando saloje. Deja, nepajusime šaltame akmenyje išraižyto gėrimo skonio, nepajusime jo svaigulio. Tačiau žinia, jog nekalbūs vietiniai Gotlando salos gyventojai dar daro  gėrimą, kurio tradicija siekia neatmenamus laikus ir galbūt įamžinta vikinginio periodo stelose.
Gotlandsdricka – vienas seniausių žinomų salyklinių fermentuotų gėrimų, kurio gamybos tradicija išlikusi iki mūsų dienų. Gotlandiečiai pabrėžtinai jį vadina gėrimu – drikke, nevadina jo alumi, nes jis vartotas kasdien, kaip gėrimas prie valgio. Panašiai kaip mūsuose gira, pradedamas vartoti kai tik mielė užkloja putą. Todėl pradžioje salsvas gaivus, o vėliau tampa svaigus.
Dundulio aludariai turėjo progos kartu su puikiais Närke Kulturbryggeri aludariais išvirti  modernią šio gėrimo versiją. Pagrindinis Gotlandsdricka akcentas vietos ūkininko aznyčioje (kölna) gamintas salyklas bei kadagiai. Kadagio šakelių nuoviras, bei dūmo įgavęs bei paskrudęs salyklas gėrimui suteikia sodraus vario spalvą, lengvą dūmiškumą, bei aiškų salsvą kadagio aromatą, kurį paįvairina sotvaro sodrumas. Skål!

2017.01.30

Kiečių alumi minime Tarptautinę Gruit dieną.

Dundulis jau antrus metus oficialiai jungiasi prie Gruit alaus dienos minėjimo. Šia proga, Vasario 1 d. alubarius ir alaus krautuvės pasieks Kiečių gruit elis. Tai jau ketvirtoji šio žolinio alaus versija, kurio virimui naudojam vieną iš karčiausių Europoje žinomų žolių – pelyną (Artemisia absinthium), bei paprastąjį kietį (Artemisia vulgaris). Toks žolelių derinys, puikiai pakeičia apynius aluje ir jau viduramžiais naudotas vienuolynuose – Wermuth alui virti.

Suvaldytas pelyno kartumas ir žoliniai kiečių tonai harmoningai dera rausvame salykliniame alaus kūne bei kiek primena daugeliui pažįstamą vermuto vyną.

Kur paragauti: http://bit.ly/Kieciai

Dundulis Gruit dieną mini kartu su https://www.gruitday.com/2017participants/.

2017.01.27

Publijus Palemonas – Baltijos porteris

Daugelis Publijų apsipažinę  palaikydavo  kažkokiu paprastu darbininku iš Palemono.  Ištiktas tokios dvylipumo akimirkos Publijus nuolatos susimąstydavo, kodėl šitaip yra klystama. Juk tas anas, kažkoks nesekmės apsėstas paprastas darbininkas,  stachanovietis iš Palemono plytinės, sudiržusių rankų, atsiduodantis pigiu tabaku ir šlaku iš aukštakrosnės.  O grubios  jo manieros ir mužikiški aprėdai toli gražu neprilygo Publijaus aristokratiškam stotui ir dailiai sukirptam juodam kostiumui. Nepaisant visų šių akivaizdžių skirtumų dažnai į Publijų buvo krepiamasi jam svetimu vardu.

Tačiau reiktų pastebėti, jog Publijus turintis angliško aristokratų kraujo, per eilę kartų buvo gerokai aptašytas Baltijos vėjų ir vietos papročių, tapo nuoširdesnis ir paprastenis  nei jo protėvis Palemonų Palemonas.  Tad visai nenuostabu, jog tokia  kultūrinė asimiliacija Publijų pavertė perdėm neišsiskiriančiu čiabuvių tarpe.

Juodo gymio, valdingo charakterio, dvelkiantis išraiškingu  dūmu, juodu šokoladu, slyvomis  bei  skrudinta duona. Angliško stoto bei aukštos dvasios (apie 7.2%)  Publijus Palemonas   nedaugžodžiauja, ir daug ką subtiliai nutyli.

 

Publijus lankosi šiose aludėse: http://bit.ly/palemonas

 

2017.01.12

Apyniuotis

Apyniuotis – vieno apynio alus. Pasirinkta apynio rūšis, o jai parinktas alaus stilius, kuriame apynys tarpsta, atskleisdamas sau būdingą kartėlį bei savitą aromatą.
Šios serijos žaidimą pradeda Endeavour apynys, kilęs iš Britų salų. Šis apynys eksperimentinis anglų kūrinys, dar netapęs komerciniu produktu išveistas sukryžminus vietinį Hedgerow  su amerikietišku Cascade, sukurtas pasipriešinti amerikietiškų apynių invazijai į Britų bravorus bei aludes. Suvaldytu juodųjų serbentų, gervuogių natomis  bei išraiškingu greipfruto žievelės bei laimų skonių deriniu šis apynys išlaiko džentelmenišką, stotą ir nusipelno tapti išskirtiniu.
Šiam apyniui atsiskleisti mes parinkome jam gimingą angliško biterio stilių.    Crystal salyklas alui suteikia dar stipresnį britišką įvaizdį, kuris beje puikiai dera su Endeavour apyniais.

 

 

2016.12.19

Juodaragis ir Devyniaragis

  Jau tapo paprotys Dundulio aludariams pasitikti Saulėgrįžą Devyniaragio ir Juodaragio  alumi.
Teikdami šiam gamtos virsmui didelę reikšmę Devyniaragin simboliškai subėrėme po dalelę metų laikų: pavasario – pumpurų, vasaros – medaus, rudens – salyklo, o žiema šį alų brandino.  Gėrimas gavos stiprus kaip midus, o putoja kaip dera alučiui.
Juodaragis stojo draugėn. Menantis vasaros jaukius patyrimus – puikų Juodaragio genties susibūrimą. Gardintas vėlyvos vasaros pievų kraujažolės žiedais,  apynių spurgais.
Abu alu tinka iš rago ragauti, ar iš stiklo tauriai gurkšnoti, Saulėgrįžą švęsti.

Čia rasite Juodaragio bei Devyniaragio alaus .