2018.01.09

Publijus Palemonas

Lygiai prieš metus mes Jus supažindinome su  Publijumi  – aristokratiškos kilmės paprastu darbininku iš Palemono.  Metai bėga, laikai keičiasi, o kartu su jais ir patys žmonės. Ne išimtis ir Publijus, įvertinęs praeitų metų šlovę, nusprendė prisiminti protėvių papratimą , tad apsirėdė XIX a. aprėdais. Šiuolaikiniam žmogui, gal tai atrodo kiek iššaukiančiai, o gal švelniai tariant keistai. O mums besiknaisiojantiems po istoriją tai rimtas egzempliorius ir galimybė susipažinti su XIX a. manieromis.

Šįkart pagrindinis Publijaus Palemono akcentas, degintas cukrus, kurį pagal XIX a. papratimą bravoruose naudotas ydant išgauti tamsią spalvą ir skudėsio (juodos kavos, duonos plutos) skonį, kurį palydi švelnesnis Muncheno salyklo formuojamos džiovintų slyvų natos.  Šie  nauji Publijaus Palemono garderobo akcentai tik labiau išryškino jo kilmingą būdą ,anglišką stotą bei aukštą dvasią (apie 7.2%) . Publijus Palemonas nedaugžodžiauja, ir daug ką subtiliai nutyli.

Publijus Palemonas lankosi šiose aludėse: http://bit.ly/palemonas

2017.12.19

Juodaragio alus Saulėgrįžos sutiktuvėms

Dundulis tęsia žieminį gruit’ų sezoną ir šį kartą tai daro šventiškai nusiteikęs. Menant vasaros džiaugsmus bei pasitinkant žiemos Saulėgrįžos šventę,   Dundulio aludariai kartu su Mėnuo Juodaragiu išvirė proginį alų.

Juodaragis – ­ tamsus, stiprus 6.66% ir kvapnus žolinis gruit’as. Jo skonį formuoja kvapnūs kraujažolės žiedai,svaigus sotvaras, skalsios kadagio uogos bei deginto salyklo skrudėsis.

Tinkamas ragauti ir apeigauti.

 

Kur Juodaragio gauti jo ragauti ir apeigauti: http://bit.ly/juodaragioalus

2017.12.07

Syrne sugrįžta

Šiais metais nesusiturėjom ir vėl pasidarėm žirnių salyklo. Tiesa, šįmet mums pagelbėjo vietinis ūkininkas iš Joniškėlio, kuris žirnius daigino ir džiovino savo salyklinėje.  Jo pagalba pavyko žirnių salyklo pasidaryti daugiau, tad jo šių metų Syrne’je dėjom daugiau – net 15 proc. viso salyklo. Todėl ir alus gavosi salykliškesnis, labiau išreikštu žirnio salsvumu, standesne balta puta, drūto kūno – tikras lietuviškas šnekutis.
Dar prieškario laikais lietuviško alaus tyrinėtojas A. Vaitiekūnas apklausęs Žemaitijos ir Šiaurės  Aukštaitijos aludarius pastebėjo, jog  “beveik visur į salyklo pūrą dedama 2-3-4 gorčiai žirnių dėl putojimo”. Dėl putos, dėl tvirto kūno ,- tokias žirnių dėjimo priežastis nurodo senieji aludariai.  Reiktų pastebėti, jog kadaise žirniai buvo viena pagrindinių kultūrų naudotų kasdieniniame mitybos racione, tad tikėtina, jog žirnius naudojo nes jų buvo pilni aruodai.
Tokiu išskirtiniu žirnių alumi žavėjosi  ir žymus anglų žurnalistas bei alaus žinovas – Michael Jackson.  Žirnių alus jam sukėlė prisiminimus apie iš Lietuvos kilusią jo senelę.

Ieškokite “Syrne” alaus geriausiose alinėse:

2017.10.25

Viržinis atvyksta!

Šiais metais gamta  krėtė pokštus. Dosniai dalinos lietumi, ankstyvom šalnom ir vėlyvais žiedynais bei vaisiais. Taigi mūsų Viržinis ne išimtis, šiais metais jis sužydės kiek vėliau. Tačiau laukt šio žiedynų aromatų puokštės aludėse liko visai nedaug.
Jau rytoj geriausiose aludėse liesis mūsų sezoninis elis – “Viržinis”. Svaigus viržių medaus aromatas, lengvas žolinis taninas, bei būdinga gruit eliams gaivi rūgštelė – tai išskirtiniai Viržinio alaus charakterio bruožai. Tačiau visko žodžiais nenupasakosi, reiktų paragauti.

Viržinis liesis šiose aludėse (informacija nuolatos pildoma) : http://bit.ly/Viržinis

2017.09.25

Keptinis – lietuviškas porteris

Keptinio alaus darymas. Vykonys, Anykščių raj.

Daugelis sutiks, jog nūdienos alaus pasiūla išties gausi.  Šiandien aludariai masina egzotiškais alaus stiliais ir ingridientais. Tokia įvairovė tiesiog lepina alaus gurmanus ar šiaip skonio mėgėjus. Tačiau šioje egzotikos pasiūloje nyksta mūsų tradicinė aludarystė. Nors tai skamba kiek patetiškai, bet Dundulio aludariai nesibodi tradicijos ir jaučia pareigą išlaikyti senųjų alaus stilių darymo tradicijas.

Po trumpos pertraukėlės ir kiek labiau pasisėmę patirties iš Anykščių krašto kaimo aludarių Dundulio bravoriai vėl padarė keptinio alaus. Ir vėl kaip dera keptiniui iš mentalo Biržų duonoje kepėm duonas, kurias bravore alum vertėm. Šįkart tobulinom būtent duonos kepimo procesą ir bandėm atlikti taip kaip tai daro Anykščių krašte, kur šio alaus tradicija dar gyva. Būtent kepta salyklinė duona ir suteikia šiam alui šarmo – šilkinį kūną ir lengvą ragaišio  bei  vanilės toną skonyje. Būtent dėl šių savybių ir tamsios spalvos tradicinio alaus  tyrinėtojas Lars Marius Garshol pavadino keptinį lietuvišku porteriu.

 


Keptinio alaus darymas Rokiškio raj.

Keptinio alaus galite paragauti ir gauti čia

2017.08.23

Juodaragio alus

Jau šį savaitgalį įvyks jubiliejinis XX  Juodaragio festivalis , tad  ta proga ir vėl  putos Dundulio darytas šventinis elis. Kaip jau įprasta proginį alutį gardinome vaiskiomis kadagio uogomis ir šakomis, dabinom kvapniu pajūriniu sotvaru, bei  šį kart dar simboliškai įpynėm Perkūno žolės – geltonžiedžio barkūno puokštę. Lengvas, tačiau turtingas skoniu, menančiu vietos žalių žolynų ir tamsios girios dvelksmą. Skirtas ragauti ir apeigauti!

Bus gardumo! Už barzdas ir kasas!

2017.07.12

Mėta – meta pils

Šis Dundulio eksperimentas tapo radikali alaus abstrakcija, sąvotiškas metaalus, lyg ir prieštaraujantis alaus apibrėžimui, lyg ir jį papildydamas. Kartu tai buvo bandymas prisikviesti vasaros karščius ir suteikti gaivą saulėtom vasaros dienoms. Ryški mėtos vėsa ir aromatas persipina su nuosaikiu apynių kartumu ir salyklo saldumu, visa tai  mena šaltą pipirmėtės arbatą, tačiau tiršta puta ir žaismingai kylantys burbuliukai leis nesuklysti, jog tai alus. Lengvas – 4.7 % .

Painu?

 

Metaalaus – Mėta pils galit paragauti šiose aludėse.

2017.06.05

Sulos alus

Sulos alus vienas iš didžiausių iššūkiu bei įdomiausių projektų Dundulio aludariams.  Pritekinti reikiamą kiekį sulos bei verdant alų visą tą kiekį supilt katilan nemažas iššūkis. Bet mums iššūkiai patinka, tad  be viso to, mes nusprendėm paįvairinti Sulos alų pavasariniais pumpurais. Ilgai braidę po laukus, pamiškes bei sodus pririnkę glėbius besi pumpuruojančių šakelių, bei tikėdamiesi alui perduoti kuo daugiau pavasarinės gaivos, Sulos alų pagardinom juodųjų serbentų, beržų, aviečių pumpurais.
Atgimstančios žemės gaivos, bei subtilaus  ankstyvos žalumos kvapo – Sulos alus mena pavasarėjantį Lietuvos kraštovaizdį.

 

Kur paragauti: http://bit.ly/Sulalus

2017.05.11

Yksi Kaksi Sahti

Vienas du Sahti arba Yksi Kaksi Sahti, tai mūsų moderni suomiško tradicinio alaus – sahti versija. Darytas iš suomiško  sahti salyklo , kurio sudėties mums taip ir nepavyko sužinoti, tad mums tai buvo tam tikras iššūkis deliojant receptūrą. Bet kaip žinia, genialumas slypi paprastume, tad mes nusprendėme tuo ir vadovautis, tad per daug nemandravodami misą pagardinom keliais glėbiais kadagio šakų, kurias nuvirėm vandenyje, bei jau tradiciniu tapusi Šiaurės šalies prieskoniu – sotvaru, tiesa, dar ir žiūpsnelį apynio krestelėjom. Viską užmaišę, garsiai Kalevalos epo XX runą skaitėm , o  miežių sultis miele uždėję Ukko šaukėm.
Sodrus, 6 abv. stiprumo, ryškaus kadagio spyglio skonio, bei sotvaro aromato, tikrai salykliškas sahti.

Yksi Kaksi jums įpils čia.

2017.04.27

Debesainis – kvietinis alus

Kol  gaivūs pavasariniai vėjai vaikė niūrius debesis po dangų,  Dundulio bravoriai subrandino išties kitokį – šviesų, ryškų, lengvą  kviečio debesainį. Dabar atėjo pats metas išleisti šį šviesuolį Lietuvos padangėn.
Sukošti į statines, kviečio debesainiai jau pajudėjo link puikiausių Lietuvos aludžių, kurių kranais jie plauks į jūsų stiklus. Lengvi – tik 4,2 % kritulių, ~ 40% kviečių, tiek pat miežių bei truputis avižų salyklo gausos debesainiai stebins Jus savo salstelėjusiu pūrumu ir puikiai derės prie šylančio oro.

 

Kvietiniai Debesainiai teka: http://bit.ly/Debesainis

Debesainio receptūra: čia