2017.10.25

Viržinis atvyksta!

Šiais metais gamta  krėtė pokštus. Dosniai dalinos lietumi, ankstyvom šalnom ir vėlyvais žiedynais bei vaisiais. Taigi mūsų Viržinis ne išimtis, šiais metais jis sužydės kiek vėliau. Tačiau laukt šio žiedynų aromatų puokštės aludėse liko visai nedaug.
Jau rytoj geriausiose aludėse liesis mūsų sezoninis elis – “Viržinis”. Svaigus viržių medaus aromatas, lengvas žolinis taninas, bei būdinga gruit eliams gaivi rūgštelė – tai išskirtiniai Viržinio alaus charakterio bruožai. Tačiau visko žodžiais nenupasakosi, reiktų paragauti.

Viržinis liesis šiose aludėse (informacija nuolatos pildoma) : http://bit.ly/Viržinis

2017.09.25

Keptinis – lietuviškas porteris

Keptinio alaus darymas. Vykonys, Anykščių raj.

Daugelis sutiks, jog nūdienos alaus pasiūla išties gausi.  Šiandien aludariai masina egzotiškais alaus stiliais ir ingridientais. Tokia įvairovė tiesiog lepina alaus gurmanus ar šiaip skonio mėgėjus. Tačiau šioje egzotikos pasiūloje nyksta mūsų tradicinė aludarystė. Nors tai skamba kiek patetiškai, bet Dundulio aludariai nesibodi tradicijos ir jaučia pareigą išlaikyti senųjų alaus stilių darymo tradicijas.

Po trumpos pertraukėlės ir kiek labiau pasisėmę patirties iš Anykščių krašto kaimo aludarių Dundulio bravoriai vėl padarė keptinio alaus. Ir vėl kaip dera keptiniui iš mentalo Biržų duonoje kepėm duonas, kurias bravore alum vertėm. Šįkart tobulinom būtent duonos kepimo procesą ir bandėm atlikti taip kaip tai daro Anykščių krašte, kur šio alaus tradicija dar gyva. Būtent kepta salyklinė duona ir suteikia šiam alui šarmo – šilkinį kūną ir lengvą ragaišio  bei  vanilės toną skonyje. Būtent dėl šių savybių ir tamsios spalvos tradicinio alaus  tyrinėtojas Lars Marius Garshol pavadino keptinį lietuvišku porteriu.

 


Keptinio alaus darymas Rokiškio raj.

Keptinio alaus galite paragauti ir gauti čia

2017.08.23

Juodaragio alus

Jau šį savaitgalį įvyks jubiliejinis XX  Juodaragio festivalis , tad  ta proga ir vėl  putos Dundulio darytas šventinis elis. Kaip jau įprasta proginį alutį gardinome vaiskiomis kadagio uogomis ir šakomis, dabinom kvapniu pajūriniu sotvaru, bei  šį kart dar simboliškai įpynėm Perkūno žolės – geltonžiedžio barkūno puokštę. Lengvas, tačiau turtingas skoniu, menančiu vietos žalių žolynų ir tamsios girios dvelksmą. Skirtas ragauti ir apeigauti!

Bus gardumo! Už barzdas ir kasas!

2017.07.12

Mėta – meta pils

Šis Dundulio eksperimentas tapo radikali alaus abstrakcija, sąvotiškas metaalus, lyg ir prieštaraujantis alaus apibrėžimui, lyg ir jį papildydamas. Kartu tai buvo bandymas prisikviesti vasaros karščius ir suteikti gaivą saulėtom vasaros dienoms. Ryški mėtos vėsa ir aromatas persipina su nuosaikiu apynių kartumu ir salyklo saldumu, visa tai  mena šaltą pipirmėtės arbatą, tačiau tiršta puta ir žaismingai kylantys burbuliukai leis nesuklysti, jog tai alus. Lengvas – 4.7 % .

Painu?

 

Metaalaus – Mėta pils galit paragauti šiose aludėse.

2017.06.05

Sulos alus

Sulos alus vienas iš didžiausių iššūkiu bei įdomiausių projektų Dundulio aludariams.  Pritekinti reikiamą kiekį sulos bei verdant alų visą tą kiekį supilt katilan nemažas iššūkis. Bet mums iššūkiai patinka, tad  be viso to, mes nusprendėm paįvairinti Sulos alų pavasariniais pumpurais. Ilgai braidę po laukus, pamiškes bei sodus pririnkę glėbius besi pumpuruojančių šakelių, bei tikėdamiesi alui perduoti kuo daugiau pavasarinės gaivos, Sulos alų pagardinom juodųjų serbentų, beržų, aviečių pumpurais.
Atgimstančios žemės gaivos, bei subtilaus  ankstyvos žalumos kvapo – Sulos alus mena pavasarėjantį Lietuvos kraštovaizdį.

 

Kur paragauti: http://bit.ly/Sulalus

2017.05.11

Yksi Kaksi Sahti

Vienas du Sahti arba Yksi Kaksi Sahti, tai mūsų moderni suomiško tradicinio alaus – sahti versija. Darytas iš suomiško  sahti salyklo , kurio sudėties mums taip ir nepavyko sužinoti, tad mums tai buvo tam tikras iššūkis deliojant receptūrą. Bet kaip žinia, genialumas slypi paprastume, tad mes nusprendėme tuo ir vadovautis, tad per daug nemandravodami misą pagardinom keliais glėbiais kadagio šakų, kurias nuvirėm vandenyje, bei jau tradiciniu tapusi Šiaurės šalies prieskoniu – sotvaru, tiesa, dar ir žiūpsnelį apynio krestelėjom. Viską užmaišę, garsiai Kalevalos epo XX runą skaitėm , o  miežių sultis miele uždėję Ukko šaukėm.
Sodrus, 6 abv. stiprumo, ryškaus kadagio spyglio skonio, bei sotvaro aromato, tikrai salykliškas sahti.

Yksi Kaksi jums įpils čia.

2017.04.27

Debesainis – kvietinis alus

Kol  gaivūs pavasariniai vėjai vaikė niūrius debesis po dangų,  Dundulio bravoriai subrandino išties kitokį – šviesų, ryškų, lengvą  kviečio debesainį. Dabar atėjo pats metas išleisti šį šviesuolį Lietuvos padangėn.
Sukošti į statines, kviečio debesainiai jau pajudėjo link puikiausių Lietuvos aludžių, kurių kranais jie plauks į jūsų stiklus. Lengvi – tik 4,2 % kritulių, ~ 40% kviečių, tiek pat miežių bei truputis avižų salyklo gausos debesainiai stebins Jus savo salstelėjusiu pūrumu ir puikiai derės prie šylančio oro.

 

Kvietiniai Debesainiai teka: http://bit.ly/Debesainis

Debesainio receptūra: čia

 

2017.04.11

R (Raudonis)

Šylant orams Dundulis mažina laipsnius. Ir šįkart tai daro konceptualiai, bendradarbiaudami su menininku Žilvinu Landzbergu.  Ši menininko ir aludarių koloboracija įgavo kodinį pavadinimą “R“.  Būtent tokiu pavadinimu įvardintas  Žilvino Landzbergo projektas, atstovaujantis Lietuvos nacionalinį paviljoną   57-ojoje Venecijos meno bienalėje.

R“ – tai pati kompleksiškiausia lotyniškos abėcėlės raidė, sudaryta iš viso spektro skirtingų geometrinių formų bei reikšmių, sujungiančių racionalumą ir vaizduotę. Menininko projekte “R” elementas įgyja skirtingus pavidalus, kartais tapdamas erdve, o kartais – objektu, personažu, raide, ženklu ar portalu.  Aludarių objekte  “R” elemento kompleksiškumą įprasmina  svarbiausių alaus komponentų – mielių, salyklo ir apynių žaismas. Šiame laipsniu lengvame – 4.5 % aluje,  tiek mielės,  tiek salyklas  bei apyniai įgyja lygiareikšmius vaidmenis sukurdami darnų ir įvairialypį skonį, kuriame pinasi lakūs fermentacijos esteriai, gėliškas apynių aromatas,  subtilus salyklo salsvumas bei lengvas skrudėsis.

 

P.S. Nuo šiol  D u n d u l i s  viešina savo receptus. R (R a u d o n i o) receptą rasite čia.

2017.03.30

Kanapis – kanapių žiedų elis

Kanapė artimiausia apynio giminaitė. Jų genetinis kodas toks panašus, jog selekcininkai juokauja, jog įskiepijus kanapę į apynį ji vytusi  į dangų. Tad visai nenuostabu, jog pristigus apynių,  kanapių žiedai puikiai pavadavo apynius.  Naudoti kanapes vietoje apynių, mus paskatino ne nepriteklius, o būtent visuotinis apynių perteklius, bei siekis įrodyti, jog ne tik apynys suteikia alui žavėsį.  Šio alaus virimui,  naudojome ne tik kanapių žiedus – kaip pamainą apyniui,bet ir pakepintas kanapių  sėklas, kurios puikiai atstojo skrudintą salyklą. Tad kanapė šio elio skonį formuoja dviem planais – salykliniu, suteikdama lengvai skrudintų lazdynų riešutų skonį, bei lengvą, šilkinį kūną, bei  žoliniu, suteikiančiu alui lengvą žoliškumą, bei visiems atpažįstamą kanapės žiedų aromatą, kurį paįvairina  santūrus žemiški angliški First Gold apyniai.

Šio elio reikalaukite  šiuose alubariuose.

P.S. Labai norėtume padėkoti draugams iš  “Kanapinės krautuvės“, kuri parūpino žaliavos mūsų kūrybai, bei pasidalino savo žiniomis apie šį unikalų augalą.

2017.03.20

Moko Maukas

Kasmetinis akmeninio alaus darymas Dundulio aludariams  tapo savotišku ritualu bei simboline pagarbos lietuviškajai aludarystei išraiška. Neslėpsim  tai puiki galimybė pajusti senosios aludarystės proceso subtilybes, bei pabandyti įpinti tradicijas į modernią šiandieną. Šįkart mums pavyko įsijausti ne tik į užmirštą gamybos procesą, bet ir į  istorinį salyklą bei  tuo dar labiau apčiuopti praeities aludarystės detales.
Apie 1820 metus Anglijoje paplitę, o  vėliau ir visoje Europoje išpopuliarėję Chevalier miežiai iki XIX a. pabaigos tapo pagrindinė miežių rūšimi salyklui gaminti.  Prieš keletą metų šių miežių kultūra buvo atkurta bei pagaminta iš jų keletą tonų salyklo. Šiais metais mums pavyko gauti Chevallier miežių salyklo. Salyklo gamintojai mus perspėjo, jog ši  miežių rūšis kaprizinga ir todėl be specialaus dekokcijos salinimo būdo jo neįveiksim.  Toks įššūkis mus tik įkvėpė ir nuteikė išbandyti šį salyklą milinant. Milinimas akmenimis – tai  būdas iki baltumo įkaitintais akmenimis kelti salinimo  temperatūrą, o kartu ir savotiška dekokcija. Reikia pastebėti, jog salyklininkai buvo teisūs – įprastose salinimo temperatūrose salyklas niekaip nesidavė sugerti vandenį, tad niekaip nesalo. Tik įmetus karštus akmenis – mentalas po truputi saldėjo ir darėsi klampesnis. Toks mūsų mažas eksperimentas rodo, jog tiek dekokcijos salinimo būdas, kuris labiau būdingas bravorams, tiek milinimas akmenimis turėjo pagrindo. Senosios miežių rūšys turėjo daugiau baltymų, kurie tarsi šarvas saugojo grūde esančius angliavandenius ir tik suskaldžius tą “šarvą” aukštoje temperatūroje, grūdas pasiduodavo salinimas.

Įkaitintais akmenimis  karamelizuotas bei paskrudintas salyklas, suteikiai alui salsvą, stotingą salyklinį skonį.   Darydami “Moko Mauko” alų, akcentavom milinimo techniką, tad stengėmės neužgožti salykliškumo apyniais, tad ir kaip mylime apynio kartėsį, susivaldėm ir apynių šįkart dėjom tiek, jog  dominuotų salykliškumas.  “Moko Maukas” – antroko  stiprumo – 5.5% laipsnių, salsvai  bet neįkyriai lipšnus,  šiek tiek stačiokiškas,lengvu  laužo dūmu kvepiantis – kaip pritinka nuo kaimo sodžiaus kilusiam.

 

Paragauti Moko Mauko galite čia.