2016.01.11

Keptinis alus – bendras “Biržų duonos” kepėjų ir Dundulio aludarių kūrinys

Alaus darymas ir duonos kepimas vieni seniausių amatų, susiformavusių dar mūsų civilizacijos aušroje. Sunku nuspėti, kuris amatas senesnis, bet yra žinoma, jog seniausiame užrašytame alaus recepte, minimas būtent alaus darymas iš salyklinės duonos kepalų. Dar 1800 m. pr. Kristų  šumerai himne deivei Ninkasi aprašė alaus gamybos eigą. Jame nurodoma salyklinę duoną  “bappir” sumaišyti su medumi ir žolelėmis.
Ilgainiui toks alaus gamybos būdas paplito  Europoje. Iki šiol  seniausio žinomo Europoje  salyklinio  fermentuoto gėrimo likučiai aptikti molinėje amforoje Vokietijoje, netoli Kulmbacho. Datuojami I tūkst. pr. Kristų alaus fragmentai rodo, jog gėrimas buvo gamintas iš keptos kvietinės duonos.
Seniausias alaus gamybos būdas mūsuose išlikęs iki šių dienų.  Anykščių, Kupiškio ir Zarasų apylinkėse dar ir šiandien rasite seną kaimo aludarį, kuris papasakos, kaip daromas keptinis alus bei tikriausiai įteigs Jums, jog gardesnio alaus nėra ragavę, tad “mylakit tik keptiniu alumi”. Gaila, bet keptinio  alaus darymo tradicija vis rečiau  perduodama iš kartos į kartą ir  ima nykti.
“Biržų duonos” kepėjai bei “Dundulio” aludariai  sutarė bendromis pajėgomis rekonstruoti seniausią alaus gamybos būdą, bei atgaivinti keptinio alaus darymo  tradiciją Lietuvoje.  Kaitriose “Biržų duonos” krosnyse  iškepta virš 500  gerai paskrudusių miežių ir rugių  salyklo duonos kepalų.  Dar karšti  kepalai vežti į kaimynystėje esantį “Dundulio” bravorą. Čia  salyklo kepalai sutrupinti į mentalą ir užsalinti, ištekinta misa ir išvirtas alus.
Nors toks alaus darymo būdas sunkiai kontroliuojamas, mūsų nuostabai – lūkesčiai pasiteisino. Alus gavos sodraus raudonio spalvos. Tokią spalvą alui suteikė kepimo metu karamelizavęsis ir apskrudęs salyklas,  kartu  išryškinęs  salyklo  skonį menantį šviežiai iškeptos duonos aromatą. Salsvas salyklikiškumas persipina su  labai lengva rugio grūdui būdinga rūgštele bei tolumoje šmėžuojančiu apynio kartumu.  Romus, gal kiek elegiškas it  lygumų saulėlydis.

Alus baruose pasirodys šį ketvirdadienį, bei oficialiai bus pristatytas Vingiu Dubingiu aludėje Kaune.